先日、飲食店を経営されているオーナーシェフとお話しをしていた時のことです。
そのお店、パン屋さん＋カフェ＋雑貨店が併設された店舗です。朝はモーニング、昼はパスタやリゾットなどのランチ、そして午後のカフェ、夜はディナーを提供しています。
朝から晩まで営業しているためオーナーシェフ、毎日大変そうです。
朝早くからパンをやいて、モーニングの接客対応から昼の仕込み、そしてランチを作って、カフェそしてディナー。
ディナーはさすがに任せているようですが、それでも毎日、朝早くから長時間です。
「もうそれほど若くないし、若い時みたいに頑張れないですよ」
とこぼしておられました。
でよくよく話しを伺うとモーニングはあまりお客様の入りが良くないようです。
その話を聞いて、私は、
「モーニングやめれば人件費もうくし、少し楽になるんじゃないでしょうか？」
と素朴に質問してみました。
ところが、こんな返事がかえってきました。
「モーニングを食べに、週に何回も来てくれるご年配のお客様がいるんですよ。
しかも足が少しお悪いのでわざわざタクシーに乗ってですよ。
そういう人がいる限りモーニングをやめるわけにはいきませんよ！」
すごいなあと素直に思いました。
『損得ではなく、一人でも自分のお店の商品を求めてくれる人がいるからやり続けるんだ』という精神。こういうの素敵ですね。すごく応援したくなりました。
それと同時に、こういう気持ちを抱きながら日々料理をつくるからこのお店はすごく美味しい料理が提供できるんだなあと思いました。
「一人でも来てくれるお客様がいる限りやめられない」
こういう気持ちは、自分も仕事をする上で大切にしていきたいと思いました。
それから、もうひとつ。
こういう想いはお客様には意外と伝わりにくいことも多いです。だからそれを何らかの形で見える形にしてお客様にも伝える。これが大事です。
そうすればお客さんもそのお店や会社のことをより好意的に思い、ファンになってくれます。
でも料理人さんなどは、忙しくて時間もないし、また、そういう伝えることが苦手な方が多いようです。
それを補うことをできるのが我々コンサルタントだと思います。色々な仕掛けでお客様に想いを伝えるお手伝いをするのが我々の仕事です。
お店や会社の魅力や想いを効果的に伝えたい。そんなお店や企業のお役に立ち、喜んでもらえれば本望だなあと思います。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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愛知 名古屋 長久手のコンサルタント
フェリーゼス経営支援事務所 代表 金本淳
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